Problem odżywczych i smacznych insektów - mogących stanowić konkurencję dla tradycyjnego jadła był już podnoszony na łamach "Racjonalisty", chociażby w wątku "Insekty odżywcze" (www.racjonalista.pl/forum.php/s,742938). Nawiązując do niego - odsyłam do podlinkowanego materiału(rodzaj fotoreportażu) traktującego o subkulturze osy , charakterystycznej dla japońskiej prefektury Gifu - w środkowej części Honsiu.
W wielkim skrócie rzecz sprowadza się do tego, iż łowcy os udają się do lasu na poszukiwanie owadów. Przywabiają je do siebie małymi kawałkami świeżej ryby. Osy zjawiają się po kilku minutach. Następnie zwabiona osa, zostaje obdarowana wyjątkowo smaczną grudka rybiego mięsa, zaopatrzoną w kawałeczek materiału. Łowcy są w stanie zlokalizować gniazdo owadów ( ulokowane w ziemi) - podążając za ociężale lecącą osą. Po zlokalizowaniu gniazda - następuje jego wyjęcie z ziemi i ulokowanie w sui generis "ulu". W ulu osy przebywają kilka miesięcy dokarmiane cukrem ( dorosłe osobniki) oraz mięsem ( larwy). Jest to swoisty proces tuczenia owadów. Po jego zakończeniu następują żniwa - czyli zbiór larw ( wyjecie pincetą z komórek plastra) oraz ich ugotowanie i konsumpcja w różnorakiej formie. Dorosłe osobniki (po wyprażeniu) także są przysmakiem - bywają konsumowane w różnorakich polewach (tak jak na przykład orzeszki w lukrowanej polewie), stanowią także rodzaj smakowitego wsadu/farszu do różnorakiego rodzaju ciasteczek.
Tradycja polowania na osy i ich hodowli w celach konsumpcyjnych - stanowi istotny element tożsamości kulturowej (etnokuchnia i cała celebra związana z hodowlą os) mieszkańców prefektury jak wyżej oraz determinuje ich proekologiczną postawę - ze względu na konieczność dbania o środowisko przyrodnicze w którym funkcjonują owady.

"Wasp hunting is typical of countryside life in southeastern Gifu Prefecture. Here, it's simply called "doing hebo (wasp)." The "wasp hunters" do it for the excitement, the love of nature and, ultimately, the gastronomic delight. Wasp hunters "do hebo" from July to November - and it takes commitment pretty much every day.
Hebo is the local name for yellow jacket wasps. However, the favored kind, Vespula flaviceps, is actually black and white. Hebo translates to "being weak," and these wasps are no more dangerous than honeybees. The hachinoko (larvae and pupae) are among the favored foods of rural people."

blog.gaijinpot.com/secret-life-wasp-hunters-japan/