Niestety niezależnie od polifenoli jest jeszcze kwestia szkodliwych substancji. Woda ma temperaturę wrzenia 100C, w szybkowarze pod ciśnieniem 117-121C. Te temperatury są bezpieczniejsze pod wzgledem np. powstawania akrylamidu niż na patelni, gdzie temperatury potrafią osiągnąć 190C. Plus te nieszczęsne tłuszcze trans, które mogą powstać podczas obróbki termicznej tłuszczy nienasyconych. No i te polifenole warto znormalizować per kalorie - wówczas już nie będzie tak korzystnie dla czegoś do czego dodaje się gęsty kalorycznie tłuszcz.